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돼지고기 묵은지찜
등갈비 한 팩을 사 온 날, 묵은지 한 포기 넣고 푹 끓여서 등갈비묵은지찜 한 냄비 완성했습니다. 묵은지가 조금밖에 없어서 아껴 먹고 있었는데, 김치찜 만들 때 통 크게 한 포기 넣었더니 정말 맛있더라고요.
등갈비를 넣어 만들면 뼈에서 나온 육수가 김치에 스며들어 묵은지가 부드럽고 고소해져요. 쭉쭉 찢어 밥 위에 얹어 먹으면 밥 한 공기가 금방 사라집니다.
간이 잘 밴 등갈비를 뜯어 먹는 재미도 있는데요. 사실 전 나이가 들수록 등갈비 뜯는 게 귀찮아 잘 안 먹지만, 남편과 딸은 열심히 뜯어 먹더라고요. 저는 부드럽게 익은 김치가 더 맛있어요. 덕분에 고기와 김치가 골고루 사라졌답니다.
만드는 건 어렵지 않지만, 등갈비 특성상 잡내를 없애기 위해 전처리를 잘해야 해요. 찬물에 담가 핏물을 빼고, 살짝 데쳐 잡내를 제거한 뒤 요리해야 깔끔하고 맛있는 돼지고기 김치찜을 만들 수 있습니다!
이 레시피는 성공 후기가 많았던 만큼 차근차근 따라 하시면 전문점 부럽지 않은 김치찜을 완성하실 수 있을 거예요.
재료 준비
1숟가락 = 밥숟가락(10ml)
1커피스푼 = 찻스푼
재료
- 김치 1/2포기 400g
- 등갈비 1kg
- 대파 1대
- 양파 1개
고기 핏물 제거 시
- 설탕 1숟가락
등갈비 데칠 때
- 소주 2잔
- 된장 1숟가락
- 월계수잎 2~3장
양념
- 들기름 1숟가락
- 고춧가루 2숟가락
- 새우젓 0.5숟가락
- 진간장 1숟가락
- 매실청 2숟가락
- 설탕 0.5숟가락
- 맛술 2숟가락
- 다진 마늘 1숟가락
- 후춧가루 약간, 생강가루 약간
1. 등갈비 핏물 제거
등갈비 1kg은 4인분 기준입니다. 고기와 김치 비율은 2:1로 준비하면 딱 좋아요.
등갈비 뼈와 살 사이에 칼집을 넣어 핏물을 빼주면 고기 잡내가 확실히 줄어듭니다.
물에 설탕 2숟가락을 풀고 등갈비를 담가 약 20~30분 동안 핏물을 빼주세요. 설탕 덕분에 삼투압 효과로 빠르게 핏물이 제거되며 육즙 손실을 줄일 수 있습니다.
2. 등갈비 데치기
핏물 제거한 등갈비를 살짝 데쳐줍니다.
물 1리터에 된장 1숟가락, 소주 2잔, 월계수잎 2~3장을 넣고 끓여주세요.
물이 끓으면 등갈비를 넣고 약 5분 정도 삶습니다. 이렇게 초벌 삶기를 하면 기름기와 잡내가 제거되어 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
3. 김치와 부재료 준비
김치 1/2포기(약 500g)와 김치국물 1/2컵을 준비합니다.
대파는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요.
4. 김치찜 양념 만들기
된장 0.5숟가락, 새우젓 0.5숟가락, 진간장 1숟가락, 고춧가루 2숟가락, 매실청 2숟가락, 설탕 0.5숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 들기름 1숟가락, 맛술 2숟가락, 후춧가루 약간, 생강가루 약간을 섞어 양념을 만듭니다.
5. 김치찜 만들기
깊은 냄비에 데친 등갈비를 넣고 양념의 반을 넣어 중약불에서 가볍게 볶아줍니다.
물 800ml, 묵은지 1/2포기, 김치국물 1/2컵, 남은 양념을 넣고 센불에서 끓입니다.
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 35분간 끓입니다.
마지막으로 대파와 양파를 넣고 7~8분 더 끓이면 완성됩니다.
6. 완성
푸짐한 돼지등갈비김치찜 완성입니다.
김치와 등갈비를 각자 취향껏 즐기며, 추운 날씨에 가족과 함께 드셔보세요!
